В первом случае изображение выводится с сохранением своих исходных размеров (253*190 пикселей).

Во втором варианте высота изображения уменьшена до 100 пикселей. Обратите внимание, хотя явно задан только атрибут height, браузер автоматически отмасштабировал изображение и по ширине с сохранением исходных пропорций.

В третьем варианте принудительно заданы оба атрибута, при этом высота уменьшена до 100 пикселей, а ширина оставлена на прежнем уровне. В этом случае автоматического масштабирования не производится, и изображение сжимается по вертикали.